□张传发
丹桂飘香,这次中秋、国庆期间,离我家30米左右的路口,新开张一爿面馆,那里除了与“牛肉”有关的食品之外,还有蛋炒饭、番茄炒蛋、兰州炒饭等等,我想,假如哪一天忙得没功夫做饭,就前去就餐,方便——“由点到面”,这也让我想起巢城餐饮业的“酸甜苦辣”。
盐水虾、清蒸鲌鱼,泥鳅挂面,红烧仔公鸡,芡实梗子炒木耳等等,巢城的餐饮还是蛮有乡土气息的;特别是一些老字号的酒店,推出的菜品色香味俱佳。前不久,我们在一家“老”字打头的酒店用餐之后,起身准备出门之际,但见,酒店工作人员正在边收拾餐桌边拍照,问其缘由,“厨房那边要我们反馈餐桌上的信息,看看哪些菜吃光了,哪些菜还剩着......”乖乖!竟然还有商家在专心研究消费者的口味。
潮起又潮落,在巢城,经常有新开张的饭店,也有的酒店经营不到一两年便悄然关门歇业了。成功者有成功的秘诀,且具有共性——那就是“物美价廉”而“童叟无欺”。当然,关门歇业的原因,有多种多样。
一个异口同声的理由是,“地级市被撤销,数万名消费精英流出,巢城餐饮业生意难做”,似乎此话说得也有些道理,毕竟,就像今年两节这样,一下子涌进数万名年轻人,巢城的餐饮业暂时火红了几天,而大潮退过,不少餐馆又回到平素里的“冷冷清清”,可以肯定地说,同样是在街道路边开饭店,在北京与在巢湖,那客流量有天壤之别。
巢城餐饮业生意难做,往往还“难”在经营者的服务意识淡漠。譬如说,今年8月的一天中午,我们去一家连锁的知名餐馆就餐,落座之后,餐厅里空调倒是开了好几十分钟,但,我们头上仍然在冒汗,随之,服务人员给我们调换到另一个餐厅,可仍然“热”字当头,还是空调的降温功能欠缺,人家老板“有心攻城略地,无意改善服务环境”,这也让东家在客人面前大失颜面,下决心以后再也不去那里消费了!
再譬如,“请客不掼蛋,等于没吃饭”,前不久,一位老同学做东,我们在一家餐馆吃过午饭后想打一会牌,酒店工作人员赶来说“我们要下班了”,商量了一阵子,对不起,人家就是要坚持逐客,他们只图自己舒服,根本想不到争取回头客;看上去,那家酒店规模宏大,却想不到对消费者如此薄情!
还譬如,有这么一家餐馆,多年来,我们有一个团队定期在那里作客,老板跟我们也算是老熟人了。有一次,请3位亲戚前去小聚,我提出,能不能每份菜的数量少一点,而品种多一些,老板一脸严肃地说“不可以”!结果呢,那啤酒鸭仍然满满的一大盘,那红烧排骨也是那么实实在在一堆,其实,商家心里有小九九,“菜的份量减少了,还卖原来的高价就觉得在些“不好意思”,同时,品种一多,厨师就显得有些麻烦,反正,商家心里只盯着消费者的腰包,根本想不到为消费者提供周到的服务,他们把消费者当傻瓜;反观之,在上海,有时我们朋友相聚4人用餐,那菜肴的品种八九不离十,但,每份的数量不多,够吃,价钱也不贵。
“你敬消费者一尺,消费者敬你一丈”,10月21日至22日,我们巢沪小分队要去太湖一游,说起来是玩农家乐,实质上就是入住一家酒店,人家有专车从江苏接送到上海,其中还有免费打牌、k歌等,还安排我们去游览大湖风光,包括吃住,价格也合理。请问巢城的饭店,有专车去南京、合肥迎送顾客的吗,有酒店和旅游联姻的吗?其实,至今连网上订餐也没有,巢城有些餐馆经营模式仍然是传统观念上的“守株待兔”,往往生意做不大还怨天尤人。
不好意思,有些话说得难听,得罪人了!
来源:红网
作者:张传发
编辑:张瑜
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